오스마-90초만에 갓 추출된 콜드브루

커피를 양조하고 경험하는 새로운 방법

커피에는 양조를 통해 생기를 띠는 다양한 맛과 향 화합물이 포함되어 있습니다. 우리는 전통적인 에스프레소 UX의 가장 좋은 부분을 유지하면서 물리학적 수준에서 커피가 추출되는 방식을 재고함으로써 이러한 화합물의 가장 광범위한 범위를 포착하려고 노력했습니다. 새로운 Osma Pro가 그 결과입니다.

전통적인 콜드브루는 뜨거운 물이 파괴하는 열에 민감한 화합물을 포착하지만, 12시간 이상 끓이는 방식은 시간에 민감한 화합물을 잃습니다.

핫 브루 방법은 커피에 상쾌하고 밝은 향을 부여하고 신선함을 전달하는 시간에 민감한 휘발성 화합물을 포착하지만, 열에 민감한 화합물의 롱테일을 경험하기 전에 파괴합니다.

Osma는 하모닉과 재순환을 사용하여 가장 광범위한 풍미와 아로마 화합물을 냉추출하여 에스프레소와 같은 크레마와 식감이 있는 상쾌하고 복잡한 컵을 생성하며, 기존 콜드브루가 24시간 안에 달성할 수 있는 것보다 XNUMX분 만에 더 높은 추출 수율을 제공합니다.

핵심 기술

Osma는 최대 12온스의 얼음처럼 차가운 커피를 20분 이내에 2% 이상의 추출 수율로 추출합니다. 우리의 근본적인 작용 메커니즘은 미세공동현상입니다. 분쇄된 커피 원두에 갇힌 COXNUMX가 방출되어 수천 개의 미세 기포가 형성되고, 포터필터 내에서 붕괴되어 가장 광범위한 맛과 향 화합물을 추출하는 데 필요한 에너지를 버립니다.

우리는 세 가지 중첩 프로세스를 통해 미세공동현상을 촉진합니다.

재순환

물은 컵이나 우유통에서 포터필터에 있는 커피를 거쳐 계속해서 흐르며 매 주기마다 점점 더 많은 양의 물이 추출됩니다.

압력

포터필터의 커피가 피어나면서 루프의 압력 부하가 증가하여 브루잉 중 10바 이상에 도달합니다.

배음

우리는 다이어프램 펌프를 포인트 소스로 모델링하고 내부 볼륨과 단면적(흡수 스트로, 내부 라인, 펌프 자체 볼륨 및 포터필터)을 음향 전송 라인으로 모델링합니다. 펌프는 알려진 주파수에서 작동하며, 우리는 이 주파수가 커피 퍽이 포터필터에 있는 바로 그 지점에 추가되어 라인의 이 지점에서 최대 에너지를 방출하도록 나머지 라인의 크기를 조정합니다.

출원 중인 특허:

재순환 주입 미국 특허 출원: 20210076699

동일한 미국특허출원: 20210076871을 사용하는 주입장치와 공정 및 방법

한 번에 최대 12oz까지 빠르게 추출

Osma의 놀라운 효율성을 통해 강렬한(8.0+ TDS) 3온스 콜드 에스프레소 샷부터 전통적인 침지 콜드 브루(12 TDS)와 비슷한 농도의 2.0온스 높이의 에스프레소 샷까지 모든 것을 XNUMX분 안에 만들 수 있습니다.

좋아하는 커피를 에스프레소처럼 200-300미크론으로 갈아주세요.

21mm E58 포터필터에 61그램 정도를 넣고 고르게 분배합니다.

텀블러에 얼음과 약 8oz의 물을 채웁니다. Osma 위에 놓고 흡입 빨대를 위치시킨 후 시작을 누르세요.

조정된 다이어프램 펌프는 컵에서 얼음처럼 차가운 물을 빨아들여 포터필터에 있는 커피를 통과하게 합니다. 여기서 커피는 첫 번째 향미와 아로마 화합물을 흡수하고 다시 컵으로 떨어지면서 루프형 재순환의 첫 번째 사이클을 완료합니다. 양조 과정.

여기 기능성 프로토타입의 8온스 텀블러 양조에 표시되어 있습니다.